Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir, Özellikleri Nelerdir?
Zeytinyağının kalite, damak zevki ve kullanım alanına göre birçok türü var. Bu çeşit zenginliği, zeytinyağı seçim yaparken farklı kriterleri göz önünde bulundurmamızı gerektirir. Zeytinyağı satın alırken öncelikle ne amaçla kullanacağımızı değerlendiririz. Sıcak yemeklerde ve kızartmalarda genellikle riviera zeytinyağı, soğuk tariflerde ise natürel sızma zeytinyağı kullanırız. İki seçenek olduğu için bu aşamaya kadar seçim yapmak oldukça kolaydır. Ancak sızma zeytinyağı kullanmaya karar verdiğimizde önümüzde, erken hasat, tek bahçe, taş baskı, filtresiz ve soğuk sıkım gibi birçok seçenek belirir. En çok merak edilen ise soğuk sıkım zeytinyağının diğerlerinden farkıdır. Sızma zeytinyağı türlerinin özellikleri ve soğuk sıkım zeytinyağının farkı hakkında bilgi edinerek pratik bir tercih yapmak için yazımızın devamını okuyabilirsiniz.
Üretim Yöntemlerine Göre Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir?
Evinizin zeytinyağı uzmanı olmanız için size ufak bir tavsiyemiz var. Koyu renkli bardaklar alın, her bardağa farklı bir Komili zeytinyağı türü doldurun ve damak zevkinize uygun bir yağ seçin. Tadım yaparken ağzınızda kalan lezzeti değiştirip diğer yağın tadını alabilmek için bir parça elma çiğnemeyi de ihmal etmeyin. Neden koyu renkli bardak dediğinizi duyar gibiyiz. Çünkü zeytinyağının rengi tadımda önyargılı karar vermenize sebep olabilir. Unutmayın, renk bir kalite göstergesi değildir, zeytinyağları sarıdan yeşile birçok farklı tonda olabilir. İşte Komili Zeytinyağının birbirinden lezzetli türleri arasından seçim yapabilmeniz için bilmeniz gereken zeytinyağı türleri:
- Tek Bahçe Zeytinyağı: Zeytinyağı elde etmek için farklı yörelerden kaliteli zeytinler toplanarak harman edilir. Tek bahçe zeytinyağında ise sadece bir yörenin zeytini toplanır ve yağı çıkarılır. Örneğin Tek Bahçe zeytinyağında Ayvalık Murateli köyünün zeytinleri toplanır. Bu zeytinyağında yetiştiği yöreye özel meyve, domates ve enginarın kokusunu hissedebilirsiniz.
- Erken Hasat Zeytinyağı: Zeytin, mordan siyaha döndüğü zaman olgunlaşır ve hasadı yapılır. Olgunlaşma döneminden önce ise yeşil renktedir. Henüz olgunlaşmamış bu zeytinlerden elde edilen zeytinyağı türüne erken hasat zeytinyağı denir. Zeytinin keskin kokusunu ve meyvemsi tadını arıyorsanız erken hasat sizin seçiminiz olabilir. Erken Hasat Zeytinyağı, soğuk başlangıçlar, kahvaltılık ve salata gibi soğuk tariflere aromatik bir tat katmak için kullanılabilir.
- Taş Baskı Zeytinyağı: Geleneksel yöntemlerle elde edilmiş gıdaları tüketmeyi tercih ediyorsanız taş baskı zeytinyağı sizin seçiminiz olabilir. Modern zeytinyağı üretim tesislerinde zeytinler, kapalı sistem makineler içerisinde ezilir, yoğrulur ve yağı ayrıştırılır. Geleneksel yöntem taş baskı zeytinyağı üretiminde ise zeytinler granit bir değirmen taşı tarafından ezilir. Hamur haline gelen zeytin ve çekirdeği hidrolik presler aracılığı ile ezilir ve son aşamada ise yağı süzülür. Taş Baskı zeytinyağında Ayvalık yöresinin yumuşak ve buruk zeytin lezzetini hissedebilirsiniz. Taş baskı zeytinyağını diğer natürel sızma yağlarda gibi soğuk lezzetlerle tüketebileceğiniz gibi ızgara balığı marine etmek için de keyifle kullanabilirsiniz.
- Organik Sızma Zeytinyağı: Yemeklerinin doğallığına önem verenlere özel organik sızma zeytinyağı elde edilme yöntemi ile değil, zeytinin yetiştirilme şekli ile diğerlerinden farklılaşır. Zeytinler organik tarım yöntemleri ile elde edildiği için organik adını alır. Organik Sızma zeytinyağını katkısız içeriği ile tüm soğuk tariflerinizide güvenle kullanabilirsiniz.
- Filtresiz Zeytinyağı: Zeytinyağı son üretim aşamalarından biri filtrelemedir. Karasuyu ve pirina yani posasından ayrılan yağ, kağıt filtrelerde süzülür. Böylece içerisinde tortu kalmaz ve parlak bir renge kavuşur. Bu aşamadan geçmeyen zeytinyağları ise filtresiz zeytinyağı olarak adlandırılır. Zeytin tanecikleri içerebilir ve daha bulanık bir görünüme sahiptir. ¨Filtreli mi filtresiz mi zeytinyağı seçmeliyim?¨ sorusunun cevabı damak zevkinizde gizlidir.
SOĞUK SIKIM ZEYTİNYAĞININ ÖZELLİKLERİ NELERDİR? ZEYTİNYAĞI ELDE ETMEK İÇİN ZEYTİN VE ÇEKİRDEĞİ KIRILIP EZİLEREK HAMUR HALİNE GETİRİLİR. ELDE EDİLEN ZEYTİN PÜRESİ ISITILARAK YOĞRULUR. ZEYTİN SIKIMI ESNASINDAN SUYUN SICAKLIĞI 27 DERECENİN ALTINDA İSE SOĞUK SIKIMDIR. DÜŞÜK SICAKLIKTA ÜRETİLEN SOĞUK SIKIM ZEYTİNYAĞININ BESİN DEĞERİ SICAK SIKIMA GÖRE DAHA YÜKSEKTİR. SOĞUK SU KULLANILDIĞI İÇİN ZEYTİNİN YAĞI DAHA AZ ÇIKAR, BU SEBEPLE ÜRETİMDE DAHA ÇOK ZEYTİN KULLANILIR. SICAK SIKIMDA ZEYTİN İSE 35 İLA 50 DERECEYE KADAR ISITILABİLİR. BU DA ZEYTİNDE BULUNAN BAZI BESİN DEĞERLERİNİN DÜŞMESİNE SEBEP OLABİLİR. ZEYTİN TOPLANDIĞI GÜN İÇERİSİNDE 27 DERECENİN ALTINDAKİ SOĞUK SU İLE YAĞI ÇIKARILIR VE KOMİLİ SOĞUK SIKMA ZEYTİNYAĞI ELDE EDİLİR. ZEYTİN AROMASINI EN SAF HALİYLE HİSSETMEK İÇİN SOĞUK SIKIM ZEYTİNYAĞI KULLANMAYI TERCİH EDEBİLİRSİNİZ.